Per preparare questa gustosa limonata al miele e zenzero spremete i limoni e versatene il succo in un pentolino, aggiungete quindi il miele, qualche tocchetto di limone e lo zenzero grattugiato e fate sciogliere per qualche secondo a fuoco lento.  Fate raffreddare avendo cura di coprire il pentolino per non disperdere l’aroma e aggiungete l’acqua minerale. Mettete in frigo e servite con qualche cubetto di ghiaccio e le foglioline di menta.

Disponete i gamberoni eliminando i loro gusci sulle foglie di limone. Preparate il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati e spolverate i gamberoni, non mancando di aggiungere un pizzico di sale e del pepe. Aggiungete un filo d’olio e il succo delle arance. Mettete in forno a 250° per pochi minuti. Quando avranno preso colore e si saranno increspati, tirateli fuori dal forno. Aggiungete un filo di miele su ogni gamberone e servite.

Immergete il salmone sfilettato in una salsa fatta di olio, succo di arancia e miele. Aggiungete l’aneto fresco, il pepe e il sale. Avendo accortezza di non far emergere le fette di salmone dalla salsa, disponete il tutto in un contenitore chiuso o coperto con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per circa 2 giorni. Servite con una salsa a base di senape yogurt e miele d’arancio e con una spolverata di aneto fresco.

Fate tostare il pane tagliato a fette e nel frattempo grattugiate il pecorino. E’ particolarmente indicato un pecorino abbastanza stagionato, ma non troppo pungente nel sapore. Potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato per addolcire il sapore del formaggio. Unite il pepe e l’olio e iniziate ad amalgamare il composto, quindi aggiungete il miele biologico di sulla e continuate a mescolare la crema. E’ importante che la crema non sia troppo liquida ma abbia una certa consistenza. Nel caso aggiungete un po’ di pecorino per addensarla. Spalmatela sul pane ancora caldo e gustatene il sapore unico!

Unire il miele al burro, aggiungere successivamente le uova precedentemente sbattute con il latte e la scorza di arancio. Pian piano aggiungere la farina continuando a mescolare il tutto e aggiungendo nel mentre il lievito. Una volta creato il composto lasciarlo riposare per 5 minuti, stenderlo e ricavarne delle striscioline da unire in trecce. Imburrare il vassoio da forno e adagiare le trecce. Sbattere due tuorli con dell’acqua e spennellare ogni biscotto.
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti circa o comunque fino alla doratura della superficie spennellata.

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina con il sale e l’olio, aggiunegere il vino e poi acqua quanto basta per avere un impasto che si stacca dalla ciotola, morbido ma compatto. L’impasto si lavora molto bene, ed è perfetto per essere tirato con la macchinetta per tirare la  sfoglia.  Con una rotella dentellata si ritagliano poi delle strisce precise di lunghezza 15-20 cm e largezza 2,5 cm.

Queste strisce vanno ripiegate a metà e sigillate tra loro tramite un pizzico a circa ogni 2-3 cm. Questa operazione riesce semplice se si tiene la striscia in orizzontale e si attaccano prima le estremità, poi si va verso il centro. Quando si pizzica tutta la striscia la si deve riavvolgere delicatamente su se stessa per formare una specie di rosellina.
Quando le roselline di pasta sono tutte pronte, si scalda in una pentola abbondante olio extravergine e si friggono le cartellate, che andranno poi scolate su carta assorbente Quando saranno tutte fritte si scalda in una padella un barattolo di miele (250 gr) si attende che prenda il bollore delicatamente e vi si tuffano le cartellate, rigirandole per bene. Le cartellate sono pronte!

La nostra variante con il miele di castagno mira a riprodurre il sapore dolceamaro del vincotto di fichi della ricetta tradizionale. Solitamente si tende ad usare il miele d’acacia per le cartellate, ma il miele d’acacia è un “non-miele” che tende a dolcificare in maniera significativa, senza lasciare un aroma specifico ai piatti, né la benché minima personalità. Per restare dunque legati alla tradizione dei sapori pugliesi una valida alternativa al vincotto è il miele di castagno che con il suo sapore deciso si sposa pienamente con la pasta fritta nell’olio delle cartellate. Provatelo e non ve ne pentirete!

Lo scrittore Ateneo di Naucrati, vissuto nel II secolo d.C, ci riporta nella sua opera “I depnosofisti” (i sofisti a banchetto) una interessante ricetta sopravvissuta ancora oggi in molte zone della Grecia. La ricetta si chiama “Staitite” dove la radice stais rimanda alla spelta, un tipo di farro molto usato nell’antichità. Queste frittelle di farro sono così descritte da Ateneo: “Staitite sono delle preparazioni in forma di pizzette a base di farro e miele. Le ricorda Epicarmo nelle nozze di Ebe: la pasta di farro ancora umida viene fritta e si aggiunge quindi miele, sesamo e formaggio secondo quanto consiglia Iatrocle.” Ateneo ci ricorda che questa pastella è piuttosto “umida”, il che ci fa venire in mente le nostre ben note pettole pugliesi, anch’esse sopravvissute in Grecia e chiamate oggi “loukoumades” e servite sempre con il miele. Naturalmente a differenza delle pettole la pasta delle staitite non era lievitata. Ateneo sostiene che di questa ricetta parlasse anche il commediografo Epicarmo, vissuto fra il VI e il V secolo a.C., una prova ulteriore della sua antichità.

Tornando alle nostre staitite preparate la pastella aggiungendo l’acqua tiepida alla farina di farro e lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora affinché il glutine leghi l’impasto. Friggete le frittelle e quando sono ancora calde aggiungete miele, semi di sesamo e formaggio. Naturalmente dobbiamo pensare che il formaggio usato all’epoca fosse un formaggio piuttosto fresco, presumibilmente un pecorino o un caprino. Ecco perché il formaggio più corretto da usare sarebbe a mio avviso il cacioricotta, ossia un formaggio di pecora o capra non stagionato e con quella forte personalità che si sposa al meglio col dolce del miele. In questo caso ideale è un miele delicato come l’agrumi, sebbene nell’antichità usassero per lo più il timo, un miele ormai sempre più raro qui in Puglia.

Prendete i tagli del coniglio e immergeteli nella marinatura a base di succo d’arancia, olio, sale, pepe, miele, senape in grani. Lasciate marinare in frigo per circa mezza giornata. Al momento della preparazione estraete dal frigo il coniglio e disponetelo in una teglia da forno dopo aver tagliato a rondelle cipolle e patate. Potete disporre il coniglio su un letto di patate tagliate molto sottili, non prima di averci versato un filo d’olio. Disposto il coniglio nella teglia, versatevi all’interno l’intera marinatura, avendo cura di lasciarne una piccola parte da spennellare in fase di doratura. Aggiungete timo e maggiorana. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. La cottura, a seconda del tipo di forno, sarà piuttosto rapida (circa 30min). Attendete che patate e cipolle comincino a brunirsi. A quel punto accendete il grill e spennellate la carne con il resto della marinatura. Salate q.b. secondo i vostri gusti, tenendo conto del sapore dolce dato non solo dal miele della marinatura, ma anche dal tipico sapore delle cipolle di Tropea.

Portare il forno a 180°. Preparare la terrina facendovi sciogliere il cucchiaino di burro salato. Disporre nella terrina le fette di caciocavallo e infornare per circa 8 minuti. Quando il caciocavallo comincia a sfrigolare e a brunirsi aggiungere il miele e le mandorle attendendo per altri due minuti che il miele si sia completamente liquefatto. Estrarre dal forno e gustare direttamente nella terrina dopo aver fatto abbassare la temperatura del piatto per alcuni minuti.